Безопасное приготовление пищи, самая безопасная посуда для приготовления пищи

Реферат: Безопасная посуда для приготовления пищи

Федеральное государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

Кафедра «Безопасность жизнедеятельности и гидромеханика»

Реферат на тему:

«БЕЗОПАСНАЯ ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»

Выполнила:ст.гр.ДРО-41

Гнездилова М.А.

Проверила: д.т.н., проф.

1. Классификация кухонной посуды

1.1. Эмалированная посуда

1.2. Чугунная посуда

1.3. Алюминиевая посуда

1.4. Посуда с антипригарным покрытием

1.5. Посуда из нержавеющей стали

1.6. Керамическая посуда

1.7. Огнеупорное стекло

2. Безопасность посуды

3. Современные направления в производстве посуды

Кухонную посуду классифицируют по материалу, из которого она изготовлена, технологии изготовления, типу внешнего и внутреннего покрытия. К выбору посуды следует подходить с точки зрения оценки двух важных параметров: практичности и безопасности. А это в первую очередь зависит от материалов и технологий производства.

Наиболее популярными материалами, из которых производится современная посуда, являются: сталь эмалированная или нержавеющая, чугун, алюминий (с антипригарным покрытием или специальные алюминиевые сплавы), керамика, жаропрочное стекло и пластик.

Главным направлением производства посуды 2010 года стала безопасность материалов для здоровья человека. Воздействие высоких температур и непосредственный контакт с пищей требуют особых свойств посуды. К сожалению, привычные материалы далеко не всегда соответствуют требованиям современных стандартов. Так, например, посуда с антипригарным покрытием, в состав которого входит тефлон и перфтороктановая кислота признана небезопасной для здоровья. Союз европейских производителей постановил сократить производство такой посуды. Это подтолкнуло технологов к созданию экологически чистой посуды с новым, безопасным покрытием.

Компания Welen изобрела антипригарные сковороды со стеклокерамическим покрытием. Сковороды принципиально отличаются от всего, что было создано раньше. Новое покрытие – керамический нанокомпозит не выделяет канцерогенных соединений даже при воздействии очень больших температур. Пища, приготовленная в такой посуде, абсолютно безопасна для здоровья.

Другим направлением, над которым активно работают технологи, стало создание экологически чистой посуды из силикона.

Разработана многослойная посуда. Посуда, состоящая из нескольких слоев металлов, по праву признана одной из самых экологичных и безопасных для здоровья. Она не образует вредных соединений с пищей, легко разогревается до высоких температур, хорошо сохраняет тепло. Блюда, приготовленные в такой посуде, вполне можно причислить к диетическим.

Зная недостатки разных материалов, применяющихся для изготовления посуды, можно избежать многих неприятностей, связанных с влиянием этих материалов на здоровье человека.

1.Классификация кухонной посуды

Посуда — обобщённое название предметов быта, используемых для приготовления, приёма и хранения пищи. Вся посуда может быть разделена на несколько категорий:

— Предметы для стола: сервировки тарелки, миски, плошки, блюда, салатницы, чашки, кружки, пиалы, стаканы, рюмки, бокалы, стопки, блюдца, подстаканники;

— Изделия для приготовления пищи: кастрюли, сковороды, сотейники, шумовки;

— Сосуды для хранения пищи. К этой категории можно отнести контейнеры для хранения пищи. Чаще всего они изготовлены из металла (покрытого эмалью), стекла или пластика. Крупы могут находиться в любых ёмкостях. В стеклянных банках, как правило, хранятся соленья, варенье, консервированные компоты. Для жидких продуктов (молочные, кисломолочные, соки, минеральные и содовые воды) используются стеклянные, пластиковые или специально выделанные картонные емкости. Для алкогольных напитков используют стеклянные бутыли. Мясные выделанные (колбасные) и сырные изделия с ограниченным сроком хранения упаковываются в плотный пластик, недоступный внешней среде. Мясные и рыбные консервы — в металлических банках (с ограниченным сроком хранения).

Кухонную посуду классифицируют по материалу, из которого она изготовлена, технологии изготовления, типу внешнего и внутреннего покрытия. Приобретая посуду, надо знать, из чего она сделана и что в ней можно готовить. Зная недостатки разных материалов, применяющихся для изготовления посуды, можно избежать многих неприятностей, связанных с влиянием этих материалов на здоровье человека.

Эмалированная посуда изготавливается методом штампования из тонколистовой малоуглеродистой стали, с последующим покрытием двумя слоями жаропрочной эмали.

Посуда предназначена для тепловой обработки пищевых продуктов, для приготовления холодных блюд и сервировки стола, для хранения и переноски пищевых продуктов.

Эмалевое покрытие имеет существенные преимущества по показателям безопасности влияния на организм человека, санитарным свойствам и простоте ухода. Эмалированную посуду можно использовать на газовых, электрических и керамических плитах. Перед первым использованием следует промыть посуду с использованием обычных моющих средств. При эксплуатации на газовых плитах пламя горелки следует отрегулировать таким образом, чтобы огонь не выходил за пределы дна посуды. При транспортировке, хранении и использовании необходимо оберегать эмалированную посуду от механических повреждений и ударов. Эмаль при своей высокой твёрдости достаточно хрупкая.

Не допускайте замерзания жидкости в посуде, избегайте сильного нагрева посуды без содержимого.

Мыть эмалированную посуду рекомендуется обычными моющими средствами. Не следует применять металлические щётки и грубые абразивные порошки.

Достоинства эмалированных изделий:

безопасность — металлическая посуда со стеклокерамическим покрытием считается наиболее безопасным видом посуды, ведь стеклоэмаль инертна и устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не искажает их вкусовые свойства;

гигиеничность и отсутствие аллергических реакций — эмалевый слой является окрашенной стекольной массой. Такое покрытие, наряду со стеклом, является наилучшим материалом для изготовления посуды с медицинской точки зрения. Оно надежно защищает пищу от контакта с металлом. Так аллергикам на никель рекомендовано использовать только эмалированную и стеклянную посуду.

практичность и проста в уходе — прочность эмалированного покрытия позволяет легко мыть посуду любыми чистящими средствами, и использовать изделия в посудомоечных машинах.

яркость и долговечность — объединив механические свойства, стали с химическими, оптическими и термическими свойствами стекла, эмалированная посуда не деформируется и устойчива к механическим повреждениям.

Чугунная посуда не отличается особым изяществом и красотой. Чугун очень тяжелый металл, поэтому использовать его не совсем удобно, а при падении такая посуда и вовсе может расколоться.

Однако не лишена чугунная посуда и положительных качеств. Чугун имеет довольно низкую для металла теплопроводность, поэтому он нагревается медленно. Но тепло по такой посуде распределяется равномерно, и она долго остается теплой. Посуду из чугуна хорошо использовать для блюд, которые требуют длительного приготовления. На чугунных сковородках пища практически не пригорает, в противном случае на черной поверхности все равно не будет видно несовершенство.

Один из недостатков чугуна – склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья следует побыстрее высушить. Не стоит также оставлять в чугунной посуде приготовленные блюда, так как некоторые продукты чернеют от этого металла.

Эта посуда хорошо знакома многим. Несмотря на простоту и однообразие (посуда может быть матовой и полированной), эта посуда дешевая и функциональная. Кроме того, алюминий, несмотря на предубеждение многих, вполне безопасен и является одним из самых широко используемых материалов для изготовления кухонной посуды.

Положительные качества алюминия связаны с его высокой способностью к окислению, в результате чего, при взаимодействии с воздухом, на поверхности посуды постоянно присутствует невидимая плотная оксидная пленка, благодаря которой посуда обладает свойствами:

высокой стойкости к коррозии, сохранения витаминов в пище, так как непосредственно с металлами они не соприкасаются. Кроме того, сам металл обладает свойством непроницаемости для газов, запахов ультрафиолетовых лучей, которые негативно воздействуют на многие продукты питания, а также свойством непроницаемости для газов, запахов. Алюминиевая посуда прочна, долговечна и проста в уходе. Ассортимент алюминиевой посуды: жаровни, сковороды, противни, кастрюли, чайники, соко-, каше-, паро-, мантоварки. Все эти предметы по способу их изготовления подразделяются на следующие виды:

Изготавливается из листа алюминия специального пищевого сплава и имеет толщину 2–7 мм. С помощью пресса 200– 300 тонн из листа алюминия вырубается диск необходимого диаметра, который затем без предварительного нагрева подвергают деформации специальным инструментом — штампом.

Достоинства штампованной посуды:

• высокая прочность — объясняется многократным воздействием штампа во время изготовления, благодаря чему кристаллическая решетка алюминия уплотняется, изделие упрочняется;

• малый вес и удобство в использовании • многообразие форм — широкий ассортимент;

• быстрый и равномерный нагрев благодаря одинаковой толщине стенок, считающейся оптимальной — 2–3,55 мм.

Полую форму будущего изделия заполняют (заливают) под большим давлением жидким алюминием, затем остужают.

Из-за сложности изготовления ассортимент литой посуды меньше, чем штампованной. Отличительными особенностями литой посуды являются:

• более толстые дно и стенки. Благодаря этому достигается эффект русской печи, блюда в такой посуде томятся, поэтому источник нагрева можно выключать за 10–15 минут до готовности пищи, оставив ее «доходить»;

• массивность и больший вес;

• устойчивость к деформациям. Литая посуда пригодна для всех типов плит, благодаря толщине дна и стенок.

Разновидность штампованной посуды. По качествам превосходит литую. Технология изготовления наиболее сложная — используется огромный пресс до 3000 — 4500 тонн, который за одну производственную операцию позволяет создать утолщенное дно (до 7 мм) и уменьшить толщину стенок (в среднем до 4,5 — 5 мм). Благодаря чеканке достигается оптимальное соотношение толщины дна и стенок, благодаря чему посуда может использоваться на любых типах плит, при этом присутствует эффект томления пищи. Внутреннюю поверхность чеканных изделий часто делают рифленой, что увеличивает устойчивость нанесенного впоследствии антипригрного покрытия к появлению царапин и способствует равномерному распределению масла во время приготовления пищи. Рифленая верхняя поверхность, присутствующая на чеканных изделиях, во много раз повышает устойчивость посуды к деформации. При этом вес посуды не столь велик, как у аналогичной литой посуды.

1.4.Посуда с антипригарным покрытием

Антипригарное покрытие — это полимерный материал ПолиТетраФторЭтилен (ПТФЭ). Изобретено в 1938 г в концерне DuPont. А сам способ нанесения изобретён в 1954 г во Франции.

— инертность к агрессивной среде, биологическая инертность (применяют даже для изготовления протезов)

— устойчивость к большим перепадам температур (от -260 до +260),

— высокие скользящие свойства, пища не прилипает,

— удобство и лёгкость использования посуды с ПТФЭ.

Антипригарные покрытия, использующиеся сегодня производителями посуды, весьма разнообразны. Многие производители посуды указывают тип антипригарного покрытия на упаковке, и это очень много может сказать покупателю. Самыми распространенными являются покрытия концерна DuPont — Teflon, которое бывает трех разновидностей:

— Teflon Classic — срок службы 2–3 года. 2-х слойное покрытие состоит из грунтовки (обеспечивает лучшее сцепление с алюминием) и верхнего слоя (обеспечивает антипригарные свойства. Толщина покрытия 25 мкм.

— Teflon Select — срок службы 3–5 лет. 3-х слойное покрытие состоит из грунтовки, армированного промежуточного слоя (большая стойкость к истиранию) и верхнего слоя с антипригарным исвойствами. Толщина покрытия 35 мкм.

— Teflon Platinum — срок службы 7–8 лет, причем покрытие выдерживает воздействие металлических кухонных аксессуаров. 3-х слойное покрытие состоит из армированной грунтовки с частицами твердого минерала (придает свойство стойкости к воздействию металлических предметов), промежуточного слоя и верхнего слоя. Толщина 40 мкм.

Существуют и другие виды антипригарного покрытия, устойчивые к воздействию металлических предметов, а значит более стойкие и долговечные. Это покрытия Expert от компании Tefal и покрытие Quantanium с добавлением титана. Существуют и другие виды антипригарного покрытия — Adgelast, Scandia, Whitford, Stalaflon.

Общие правила пользования посудой с антипригарным покрытием.

— Перед первым использованием помыть в горячей воде с добавлением моющих средств, слегка смазать жиром.

— Рекомендуется пользоваться деревянными или пластиковыми лопатками.

— Не рекомендуется ставить пустую посуду на сильный огонь, подвергать сильному перегреву, рекомендуется постепенный нагрев.

— После хранения в холодильнике сразу не нагревать, т.е. не подвергать шоку.

— Не использовать для мытья жёсткие металлические щётки, абразивные пасты и порошки.

— Следить, чтобы диаметр нагревательного элемента плиты не выходил за пределы дна изделия.

— Мыть изделие через некоторое время после приготовления пищи (дать остыть, не ставить горячую посуду под холодную воду).

— Не ставить посуду с пластмассовыми аксессуарами в духовку, а также не допускать контакт пластмассовых частей посуды с пламенем газовой горелки.

1.5.Посуда из нержавеющей стали

Такая посуда изготавливается из коррозионно-стойкой стали, чему способствуют добавки добавки хрома и никеля в соотношении 18/10 (по ГОСТ). На изделиях ставится клеймо «нерж». Из этого материала производится не только посуда для приготовления пищи .но и для сервировки стола, а также кухонные и столовые аксессуары.

Свойства посуды из нержавеющей стали

— стальная посуда достаточно долговечна;

— сталь обладает высокой химической стойкостью (не отдаёт свои компоненты в пищу);

— сталь бактериостатична (на её поверхности бактерии очень размножаются гораздо медленнее) обеспечивает длитекльное хранение продуктов;

— сталь обладает высокой плотностью, пористость сведена до минимума это придаёт высокую теплопроводность, но ниже, чем у алюминия;

— при наличии термоаккумулирующего дна (тройное дно — между двумя слоями стали присутствует алюминиевый диск для улучшения теплопроводности) обладает эффектом «русской печи»;

— можно готовить с минимальным количеством жира и воды, продукты сохраняют витамины и минеральные соли.

Правила ухода и эксплуатации.

— Перед первым использованием вымойте посуду, прокипятите в ней воду, слейте и протрите насухо.

— Приготовление пищи ведите на конфорке меньшим диаметром или равным диаметру дна посуды. При использовании газовой плиты языки пламени не должны попадать на стенки корпуса посуды- это поможет избежать нагрева ручек, перегрева посуды, пригорания пищи.

— Посуду располагайте по центру конфорки.

— Используйте термоаккумулирующие свойства посуды — выключайте плиту за 5–10 минут до готовности продуктов.

— При выборе тепловых режимов начинайте с меньших температур.

— Избегайте перегрева посуды! Нагрев посуды без воды при 250 град. Может привести к образованию цветов побежалости (радужные разводы). Пятна не является следствием плохого качества металла, не ухудшает качество приготавливаемой пищи.

— Оберегайте посуду от ударов и другого грубого механического воздействия!

— После применения помойте посуду сразу горячей водой с применением обычных средств и мягкой губки. Сразу протрите насухо, что позволит избежать пятен на полированной поверхности.

— В случае пригорания пищи налейте горячей воды, прокипятите, можно добавить небольшое количество питьевой соды, дайте постоять посуде 30 минут с закрытой крышкой, после чего помойте обычным способом. не скоблите и не отдирайте!

— Абразивные порошки и губки используйте только для мытья внутренней шлифованной поверхности.

— Если внутри на дне посуды появились белые точки — известковые пятна, это от воды, они не влияют на процесс приготовления и качество пищи. Можно протереть поверхность ломтиком лимона.

— Не рекомендуем применять для мытья сильнохлорированные или содержащие кислоту моющие средства!

— Посуду периодически можно кипятить в растворе моющего средства.

1.6. Керамическая посуда

Керамическая посуда – это изящная, красивая, стильная посуда. Но эстетическая ценность — только одно из достоинств керамической посуды.

У керамической посуды масса полезных свойств, которых лишены изделия из других материалов. Керамическая посуда умеет сама регулировать температуру и влажность, не хуже термоса, она сначала впитывает в себя влагу, а потом отдает ее. Так, прохладительный напиток, оставленный в керамическом кувшине, останется холодным даже на солнце, а чай или кофе будут теплыми в течение нескольких часов.

Кроме того, керамическая посуда отлично подходит для хранения продуктов. Молоко в такой посуде не будет киснуть трое-четверо суток, а варенья и соленья даже без крышки не заплесневеют. Также керамическую посуду можно использовать в духовке, а, при правильном использовании, она даже станет крепче.

Но керамическая посуда не лишена недостатков – она быстро впитывает в себя жир из-за чего ее очень трудно отмывать. Для борьбы с этим недостатком необходимо использовать посуду, покрытую свинцовой глазурью.

Глиняная посуда используется с древних времен, и тогда она ценилась за то, что способна вытягивать из людей негативную отрицательную энергию и наполнять той, которую она получила за долгие века, от четырех первоэлементов и стихий — солнца, воздуха, воды, земли.

Керамические изделия следует использовать только по назначению. Посуду для приготовления пищи можно использовать как в электрических, так и в газовых духовках, но не следует ставить посуду в сильно разогретую духовку, так как это может ее испортить. Рекомендуется ставить ее в минимально нагретую печь и постепенно нагревать до необходимой температуры. Керамические изделия плохо переносят перепад температуры, поэтому не следует охлажденную посуду использовать для подогрева пищи.

Терракотовая посуда – одна из разновидностей керамической посуды. Особенность ее состоит в том, что она изготавливается из экологически чистой красной глины, без всяких добавок. Пища, приготовленная в терракотовой посуде приобретает особый вкус и аромат, кроме того, она очень полезна для здоровья за счет красной глины, которая обладает лечебными свойствами – выводит шлаки из организма и лечит многие болезни.

Технология приготовления пищи в терракотовой посуде проста, она не требует специальных знаний. Перед применением желательно опустить посуду и крышку в холодную воду. В ней можно готовить рыбу, мясо, выпекать кулинарные изделия без добавления жиров, это полезно для организма и для семейного бюджета.

Терракотовую посуду, как и любую другую керамическую, не следует ставить на открытый огонь; ставить сразу в горячую духовку, а мыть ее лучше в тёплой воде, с небольшой добавкой моющего средства. Терракотовые вазы же предусмотрены только для сухих, искусственных цветов и композиций.

1.7. Огнеупорное стекло

Огнеупорное стекло — один из последних криков кастрюльной моды. Хотя она применяется с середины ХХ века, но именно в последнее время становится все более и более популярной. Изготавливают из стекла и чайники и кофейники, и кастрюли, и сковороды. Это красиво, но дороговато. Огнеупорное стекло совершенно инертно и не вступает в контакт ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи.

Благодаря низкой теплопроводности в посуде из огнеупорного стекла долго сохраняется накопленная теплота, а значит, пища остывает медленнее. А вот в качестве чайника для кипячения воды она крайне неудобна – слишком долго нагревается из-за низкой теплопроводности стенок.
Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора требуют несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Их можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно нужно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло.

По этой же причине нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду — она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовок, где идет равномерное прогревание по всему объему.

Густые блюда в посуде из огнеупорного стекла и фарфора готовят только на медленном огне при постоянном перемешивании. Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит — дорогостоящая кастрюля может лопнуть. Нельзя ставить такую посуду на огонь без добавления жидкости или большого количества жира. Приготовить в стеклянной сковороде яичницу вам, скорее всего, не удастся.

И наконец, если вы снятую с плиты горячую посуду поставите на стол, не заметив лужицу воды, то, скорее всего, потеряете и посуду, и ее содержимое. Все по той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной водой.

И все же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из огнеупорной керамики, стекла и фарфора принадлежит будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности.

Пластиковая посуда универсальна в использовании из-за таких качеств, как легкость, удобство и долговечность, она может стать незаменимым предметом столового обихода. Ее можно использовать дома, на даче, брать с собой на пикник или в туристический поход и не сомневаться в ее целостности и надежности.

В тоже время существуют проблемы с использованием пластмассовой посуды для горячего, которая связана со спецификой производства пластмасс. Этот синтетический материал, в отличие от металла, стекла или керамики, получают в результате операции полимеризации молекул мономеров. То есть небольшие молекулы мономеров «сшивают» между собой и получают очень длинные молекулы, размером вплоть до видимого.

Такие материалы, как правило, размягчаются при нагревании, поэтому им легко придать любую форму, что мы и наблюдаем в отделе пластмасс хозяйственного магазина. Кроме того, они довольно устойчивы по отношению к пищевым кислотам и щелочам.

Однако при полимеризации некоторые молекулы не достигают нужной длины. Эти короткие олигомеры (можно перевести как «маломеры») уже далеко не так инертны, они вредны для человека и могут перейти со стенок посуды в пищу. Это такие элементы, как соли вредных тяжелых металлов, которые используются в катализаторах. Вредными веществами пластмасс являются также стабилизаторы и пластификаторы, которые используются для придания полимеру желаемых свойств. Нагревание резко ускоряет этот процесс, поэтому-то раньше изготавливали пластмассу только для холодных блюд. Но прогресс химической промышленности позволил создать теплоустойчивые виды пластмасс. Сейчас можно налить раскаленный кофе в пластмассовый стаканчик и не будет чувствоваться никакого неприятного привкуса. Одноразовая посуда совершенно не вредна для человека. Но использование одноразовой посуды несколько раз не рекомендуется. Свойства пластмассы ухудшаются под действием кислорода воздуха, солнечного света и тепла комнаты, а при заливании кипятка длинные молекулы распадаются на короткие куски, которые попадают в пищу, являющиеся вредными для здоровья человека.

Каждый материал, из которого делается посуда, может быть вреден по-своему. Из некачественных эмалей могут выделяться тяжелые металлы, из пластмасс — вредные органические вещества; одни не выдерживают высоких температур, другие — контакта с жирными или кислыми продуктами. Острое отравление вы вряд ли можно получить, но при длительном использовании недоброкачественной посуды болячек не избежать. Ее вредные выделения, трудно выводимые из организма, могут вызвать нарушения нервной системы, обмена веществ и даже онкологические заболевания.

В последнее время на рынке появилось огромное количество новых видов кухонной утвари, изготовленной из самых разных материалов. Руководствоваться при выборе можно лишь авторитетом производителя.

Покупать посуду можно только в вызывающих доверие магазинах, и только при наличии сертификата качества.

Посуда из нержавеющей стали устойчива к окислению, красива, при варке в ней продукты не теряют своих свойств, вкуса и даже витаминов, обеспечивает длительное и надежное хранение. Посуда из нержавеющей стали обладает очевидными преимуществами, но содержащийся в ней никель является аллергеном и может вызвать дерматоз. Не стоит использовать такую посуду слишком часто и готовить в ней острые блюда. То же самое относится и к посуде из титана.

В посуде из алюминия не рекомендуется варить острые и кислые блюда, тушить, жарить овощи, кипятить молоко. Уже при небольшом нагреве даже слабые кислоты и щелочи разрушают алюминий, который потом попадает к нам в пищу. Однако в алюминиевой посуды удобно варить каши, так как в эмалированной посуде молочные продукты часто пригорают. Совет: варить в алюминиевой посуде можно, но хранить приготовленные блюда не стоит.

Вполне безопасна эмалированная, керамическая, стеклянная посуда.
В такой посуде можно готовить обед, хранить любые продукты питания, без опаски можно в ней делать засолки и маринады. Однако одним из главных недостатков такой посуды является ее хрупкость. При неаккуратном обращении на эмалированной посуде появляются сколы эмали, трещины. Через них к металлу проникает влага, и начинается процесс коррозии. Такой посудой лучше не пользоваться. Эмалированная же посуда, окантованная нержавеющей сталью, почти не отбивается.

В глиняных горшках еду готовили испокон веков – это было принято у многих народов. От высокой температуры они становятся еще крепче. Одно плохо – керамика быстро впитывает жир, и его трудно отмыть. Еще одним недостатком современной керамической и стеклянной посуды является их относительно высокая стоимость. Перед покупкой такой посуды обязательно убедитесь в её жаростойкости.

Тефлоновая посуда. Тефлон — хорошее антипригарное покрытие, но он начинает испаряться с поверхности посуды уже при 200 ° С. Воздействие паров тефлона на организм человека недостаточно изучено, однако известны случаи болезненной реакции у работников предприятий, производящих тефлоновую посуду, а также среди домохозяек, активно использующих это достижение цивилизации на тесных кухнях.

Силиконовая посуда эластична, прочна и выдерживает температуру до +280 градусов. В ней можно готовить в духовках, микроволновых печах и запекать мясо и рыбу на аэрогрилях. Кроме того, пищу в ней можно замораживать. Силикон – инертный материал, не ржавеет и не крошится, не взаимодействует ни с горячими, ни с ледяными продуктами. Из силиконовой посуды очень легко вынуть то, что вы приготовили, — достаточно лишь потянуть за край и выгнуть мягкий силикон в другую сторону. Гладкая поверхность обладает естественными антипригарными свойствами. Но самое прекрасное в том, что после ваших кулинарных упражнений такую форму можно компактно свернуть. Когда вы развернёте её в следующий раз, она примет первоначальный вид.

Не следует списывать со счета чугунную посуду. Хотя она и тяжелая, но пища в ней почти не пригорает, медленно нагревается (поэтому особенно хорошо в ней тушить) и медленно остывает.

Существуют и съедобная посуда. Тарелки, сделанные из бамбука, сахарного тростника, крахмала и воды, по утверждению производителя, эффективно борются с проблемой загрязнения окружающей среды. В обычных условиях подобные тарелки полностью разлагаются за 180 дней, а в воде их бесследное исчезновение занимает всего 2 дня. Экологичная посуда пригодна для микроволновки, духовки и холодильника. А использованный сервиз фермеры могут отдать на корм скоту.

По технологии изготовления лучше литая посуда. Она более толстая и тяжелая, хорошо распределяет тепло, и – самое главное – стенки и дно нагреваются равномерно, а значит, отсутствует эффект «теплового шока» и еда не пригорает. В такой посуде можно тушить продукты.

Большую роль играет и толщина посуды. Если толщина дна и стенок сковороды или кастрюли меньше 2 мм, то такая посуда мало пригодна к использованию уже потому, что легко деформируется. Наиболее распространена посуда с толщиной стенок от 2,5 мм. Ее можно использовать на газовых и электрических плитах, но она не рекомендуется для плит со стеклокерамикой. Универсальной можно назвать посуду толщиной 4-6 мм.

Некоторые виды посуды для повышения безопасности и комфорта имеют контроллер температуры, отверстия для пара на крышке, рельефное дно и другие особенности. Если дно сковородки напоминает пчелиные соты, то в такой посуде уменьшается поверхность соприкосновения с пищей и повышаются ее антипригарные свойства.

Самая выделяющаяся часть любой сковороды или кастрюли — это конечно ручка. Ручки бывают приклепанные или приваренные. Приваренные ручки предпочтительнее, так как не нарушают целостность покрытия. Сама ручка может быть различной формы и исполнения. В последнее время появилась посуда с ненагревающимися ручками, что очень удобно в использовании.
При выборе посуды учитывается тип плиты. Некоторая посуда пригодна для варки только на электрических плитах.

Для использования в микроволновой (СВЧ) печи потребуется стеклянная, фарфоровая, керамическая или пластиковая посуда. На посуде для микроволновки не должно быть позолоченных или посеребренных кромок или узоров.

В обычной металлической посуде в микроволновой печи готовить нельзя. Также в СВЧ-печах нельзя использовать деревянную посуду.

Для стеклокерамических плит требуется посуда с толщиной дна не менее 3 мм. Такие плиты нагреваются сильнее обычных, и тонкая сковорода или кастрюля быстро деформируется.

Индукционным плитам нужна посуда, предназначенная специально для индукционных плит.

3.Современные направления в производстве посуды

Главным направлением посудной моды 2010 стала безопасность материалов для здоровья человека. Воздействие высоких температур и непосредственный контакт с пищей требуют особых свойств посуды. К сожалению, привычные для нас материалы далеко не всегда соответствуют требованиям современных стандартов. Так, например, посуда с антипригарным покрытием, в состав которого входит тефлон и перфтороктановая кислота признана небезопасной для здоровья. Союз европейских производителей постановил сократить производство такой посуды уже в этом году. Это подтолкнуло технологов к созданию экологически чистых сковород с новым, безопасным покрытием.

Пионером нового направления стала компания Welen, которая изобрела антипригарные сковороды со стеклокерамическим покрытием. Новая серия Ecofry — это нанотехнологии для каждой кухни. Сковороды принципиально отличаются от всего, что было создано раньше. Новое покрытие – керамический нанокомпозит не выделяет канцерогенных соединений даже при воздействии очень больших температур. Высокая С. Это значит, что пища,°жаропрочность позволяет выдерживать нагревание до 450 приготовленная в такой посуде, абсолютно безопасна для здоровья. Что немаловажно, сковороды Ecofry подходят для всех типов плит.

Другим направлением, над которым активно работают технологи, стало создание посуды из силикона. Этот материал выдерживает температуру от -30 C до +280 С и подходит для духовых шкафов, микроволновых печей, аэрогрилей. Силиконовая посуда не бьется, не царапается, не впитывает запахи, не выделяет вредных веществ, легко моется и абсолютно гигиенична. Она занимает минимум места на кухне, так как легко складывается и сворачивается. Широкий выбор разнообразных типов посуды из силикона можно найти у компании Erringen. Ассортимент постоянно обновляется, ориентируясь на запросы покупателей. К примеру, в новой коллекции есть удобная форма для тушения с крышкой в виде баклажана, моркови, рыбки, фруктов. Форма подходит для приготовления в духовке и в аэрогриле Hotter. Так же можно выбрать из большого количества форм для выпечки и печенья, лопаток, кисточек, скалок.

Посуда, состоящая из нескольких слоев металлов, по праву признана одной из самых экологичных и безопасных для здоровья. Она не образует вредных соединений с пищей, легко разогревается до высоких температур, хорошо сохраняет тепло, не требуя повторного подогревания. Отличительной особенностью многослойной посуды является то, что блюда в ней готовятся в собственном соку. Помимо особого вкуса и аромата, это позволяет сохранить витамины и избежать попадания в пищу канцерогенов из масла и жира. Блюда, приготовленные в такой посуде, вполне можно причислить к диетическим.

С многослойной посудой удовольствие приносит не только вкус блюда, но и сам процесс его приготовления.

Прежде всего, многослойная посуда разогревается в считанные секунды. Любое блюдо в ней сварится или поджарится в 2 раза быстрее, что не только экономит время, но и бережет здоровье. Дело в том, что при длительной термической обработке разрушается большинство витаминов, микроэлементов и ферментов, от которых зависит хорошее усвоение пищи. Богатая ферментами пища защитит от усталости, проблем с сердцем и желудком. Вот почему так важно максимально сократить время приготовления блюд.

Кстати, многослойная посуда может готовить блюда и на выключенной плите. Достаточно довести до кипения и накрыть крышкой. Пища приготовится в собственном соку, как в русской печи, без добавления жира и масла. Получаются изумительно вкусные блюда, которые гораздо более полезны для здоровья и фигуры.

Пока пища готовится под крышкой, хозяйка может заниматься своими делами. Не нужно бесконечно помешивать и переворачивать блюдо, следя, чтобы ничего не пригорело и не убежало. Кстати, накипь в многослойной посуде тоже не образуется. Так что умная многослойная посуда идеально подойдет тем, кто не любит проводить много времени у плиты.

И еще один несомненный плюс. Многослойная посуда сохраняет блюдо теплым в течение 5 часов и свежим в течение нескольких дней. Можно готовить ужин задолго до прихода домочадцев и спокойно варить огромную кастрюлю борща на неделю. Блюдо сохранит свой вкус и свежесть. А отсутствие дополнительных разогреваний положительно скажется на сохранности витаминов.

Одна из причин неблагоприятного воздействия пищи на человека — загрязнение ее вредными веществами из упаковочных материалов, всевозможной посуды и столовых приборов, не соответствующих гигиеническим требованиям. В идеальном случае вся посуда должна до употребления проходить санитарную проверку, исключающую использование вредных изделий.

Современная гигиена располагает способами определения перехода в пищевой продукт опасных веществ из соприкасающихся с ним предметов. Существуют и нормы допустимых количеств перехода веществ в продукты. Однако во всех странах гигиенисты встречаются с проблемой появления на рынке изделий, непригодных по их качествам для контакта с пищей. Иногда и сам потребитель, не располагая достаточными знаниями, использует посуду не по назначению, делая ее источником поступления в пищу ядовитых веществ. Встречаются случаи хранения и приготовления пищи в посуде , изготовленной только для декоративного оформления интерьера квартиры.

1. Покупая посуду , постарайтесь убедиться, имеется ли у продавца документация, свидетельствующая о пригодности изделия для пищевых целей. Посуда , на которой не указан изготовитель, и не имеющая сопроводительной документации, должна вызывать сомнение.

2. Керамические изделия нередко имеют декоративное назначение. Они могут быть покрыты вредными глазурями, лаками, эмалями. Обратите на это внимание. Помните, что часто встречается керамика с повышенным содержанием свинца.

3. Обращайте внимание на назначение посуды . Нельзя квасить овощи в посуде из оцинкованной жести и в пластмассовой посуде . На некоторых пластмассовых изделиях или сопровождающих их этикетках имеются надписи, сообщающие об их предназначении только для сухих продуктов или недопустимости использования для горячей пищи.

4. Бесконечные споры вызывает посуда и столовые приборы из алюминия. Пока что вред их убедительно не доказан. Тем не менее не нужно готовить в алюминиевой посуде кислую пищу, это же относится и к фольге из алюминия.

5. Хрустальная посуда , несомненно, содержит свинец. Однако он не успевает из рюмок перейти в напиток. Хранить напиток в хрустальной посуде не следует.

6. Многие врачи считают стеклянную посуду более надежной для хранения жидких продуктов, чем пластмассовые емкости и ламинированные бумажные пакеты.

7. Не следует использовать для мытья посуды стиральные порошки и другие средства, не предназначенные для этой цели

1. Арустамов Э.А., Воронин В.А., Зенченко А.Д., Смирнов С.А. Безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие.- М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К», 2005.- 224с.

2. Безопасность жизнедеятельности: Учебник для студентов / Под общ. Ред. С.В. Белова.- 3-е изд., испр. И доп.- М.: Высш.шк., 2003.-338с.

3. Хван Т.А., Хван П.А. Безопасность жизнедеятельности. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2002.-168с.

4. Микрюков, В.Ю. Обеспечение безопасности жизнедеятельности. В 2 кн. Кн.1. Личная безопасность: Учеб. Пособ.- М.: Высш.шк. 2004.-254с.

5. Справочник технолога общественного питания / М.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2000.- 415с.

www.bestreferat.ru

Безопасная посуда для приготовления пищи (стр. 1 из 4)

Федеральное государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

Кафедра «Безопасность жизнедеятельности и гидромеханика»

Реферат на тему:

«БЕЗОПАСНАЯ ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»

Выполнила:ст.гр.ДРО-41

Гнездилова М.А.

Проверила: д.т.н., проф.

1. Классификация кухонной посуды

1.1. Эмалированная посуда

1.2. Чугунная посуда

1.3. Алюминиевая посуда

1.4. Посуда с антипригарным покрытием

1.5. Посуда из нержавеющей стали

1.6. Керамическая посуда

1.7. Огнеупорное стекло

2. Безопасность посуды

3. Современные направления в производстве посуды

Кухонную посуду классифицируют по материалу, из которого она изготовлена, технологии изготовления, типу внешнего и внутреннего покрытия. К выбору посуды следует подходить с точки зрения оценки двух важных параметров: практичности и безопасности. А это в первую очередь зависит от материалов и технологий производства.

Наиболее популярными материалами, из которых производится современная посуда, являются: сталь эмалированная или нержавеющая, чугун, алюминий (с антипригарным покрытием или специальные алюминиевые сплавы), керамика, жаропрочное стекло и пластик.

Главным направлением производства посуды 2010 года стала безопасность материалов для здоровья человека. Воздействие высоких температур и непосредственный контакт с пищей требуют особых свойств посуды. К сожалению, привычные материалы далеко не всегда соответствуют требованиям современных стандартов. Так, например, посуда с антипригарным покрытием, в состав которого входит тефлон и перфтороктановая кислота признана небезопасной для здоровья. Союз европейских производителей постановил сократить производство такой посуды. Это подтолкнуло технологов к созданию экологически чистой посуды с новым, безопасным покрытием.

Компания Welen изобрела антипригарные сковороды со стеклокерамическим покрытием. Сковороды принципиально отличаются от всего, что было создано раньше. Новое покрытие – керамический нанокомпозит не выделяет канцерогенных соединений даже при воздействии очень больших температур. Пища, приготовленная в такой посуде, абсолютно безопасна для здоровья.

Другим направлением, над которым активно работают технологи, стало создание экологически чистой посуды из силикона.

Разработана многослойная посуда. Посуда, состоящая из нескольких слоев металлов, по праву признана одной из самых экологичных и безопасных для здоровья. Она не образует вредных соединений с пищей, легко разогревается до высоких температур, хорошо сохраняет тепло. Блюда, приготовленные в такой посуде, вполне можно причислить к диетическим.

Зная недостатки разных материалов, применяющихся для изготовления посуды, можно избежать многих неприятностей, связанных с влиянием этих материалов на здоровье человека.

1.Классификация кухонной посуды

Посуда — обобщённое название предметов быта, используемых для приготовления, приёма и хранения пищи. Вся посуда может быть разделена на несколько категорий:

— Предметы для стола: сервировки тарелки, миски, плошки, блюда, салатницы, чашки, кружки, пиалы, стаканы, рюмки, бокалы, стопки, блюдца, подстаканники;

— Изделия для приготовления пищи: кастрюли, сковороды, сотейники, шумовки;

— Сосуды для хранения пищи. К этой категории можно отнести контейнеры для хранения пищи. Чаще всего они изготовлены из металла (покрытого эмалью), стекла или пластика. Крупы могут находиться в любых ёмкостях. В стеклянных банках, как правило, хранятся соленья, варенье, консервированные компоты. Для жидких продуктов (молочные, кисломолочные, соки, минеральные и содовые воды) используются стеклянные, пластиковые или специально выделанные картонные емкости. Для алкогольных напитков используют стеклянные бутыли. Мясные выделанные (колбасные) и сырные изделия с ограниченным сроком хранения упаковываются в плотный пластик, недоступный внешней среде. Мясные и рыбные консервы — в металлических банках (с ограниченным сроком хранения).

Кухонную посуду классифицируют по материалу, из которого она изготовлена, технологии изготовления, типу внешнего и внутреннего покрытия. Приобретая посуду, надо знать, из чего она сделана и что в ней можно готовить. Зная недостатки разных материалов, применяющихся для изготовления посуды, можно избежать многих неприятностей, связанных с влиянием этих материалов на здоровье человека.

Эмалированная посуда изготавливается методом штампования из тонколистовой малоуглеродистой стали, с последующим покрытием двумя слоями жаропрочной эмали.

Посуда предназначена для тепловой обработки пищевых продуктов, для приготовления холодных блюд и сервировки стола, для хранения и переноски пищевых продуктов.

Эмалевое покрытие имеет существенные преимущества по показателям безопасности влияния на организм человека, санитарным свойствам и простоте ухода. Эмалированную посуду можно использовать на газовых, электрических и керамических плитах. Перед первым использованием следует промыть посуду с использованием обычных моющих средств. При эксплуатации на газовых плитах пламя горелки следует отрегулировать таким образом, чтобы огонь не выходил за пределы дна посуды. При транспортировке, хранении и использовании необходимо оберегать эмалированную посуду от механических повреждений и ударов. Эмаль при своей высокой твёрдости достаточно хрупкая.

Не допускайте замерзания жидкости в посуде, избегайте сильного нагрева посуды без содержимого.

Мыть эмалированную посуду рекомендуется обычными моющими средствами. Не следует применять металлические щётки и грубые абразивные порошки.

Достоинства эмалированных изделий:

безопасность — металлическая посуда со стеклокерамическим покрытием считается наиболее безопасным видом посуды, ведь стеклоэмаль инертна и устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не искажает их вкусовые свойства;

гигиеничность и отсутствие аллергических реакций — эмалевый слой является окрашенной стекольной массой. Такое покрытие, наряду со стеклом, является наилучшим материалом для изготовления посуды с медицинской точки зрения. Оно надежно защищает пищу от контакта с металлом. Так аллергикам на никель рекомендовано использовать только эмалированную и стеклянную посуду.

практичность и проста в уходе — прочность эмалированного покрытия позволяет легко мыть посуду любыми чистящими средствами, и использовать изделия в посудомоечных машинах.

яркость и долговечность — объединив механические свойства, стали с химическими, оптическими и термическими свойствами стекла, эмалированная посуда не деформируется и устойчива к механическим повреждениям.

Чугунная посуда не отличается особым изяществом и красотой. Чугун очень тяжелый металл, поэтому использовать его не совсем удобно, а при падении такая посуда и вовсе может расколоться.

Однако не лишена чугунная посуда и положительных качеств. Чугун имеет довольно низкую для металла теплопроводность, поэтому он нагревается медленно. Но тепло по такой посуде распределяется равномерно, и она долго остается теплой. Посуду из чугуна хорошо использовать для блюд, которые требуют длительного приготовления. На чугунных сковородках пища практически не пригорает, в противном случае на черной поверхности все равно не будет видно несовершенство.

Один из недостатков чугуна – склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья следует побыстрее высушить. Не стоит также оставлять в чугунной посуде приготовленные блюда, так как некоторые продукты чернеют от этого металла.

Эта посуда хорошо знакома многим. Несмотря на простоту и однообразие (посуда может быть матовой и полированной), эта посуда дешевая и функциональная. Кроме того, алюминий, несмотря на предубеждение многих, вполне безопасен и является одним из самых широко используемых материалов для изготовления кухонной посуды.

Положительные качества алюминия связаны с его высокой способностью к окислению, в результате чего, при взаимодействии с воздухом, на поверхности посуды постоянно присутствует невидимая плотная оксидная пленка, благодаря которой посуда обладает свойствами:

высокой стойкости к коррозии, сохранения витаминов в пище, так как непосредственно с металлами они не соприкасаются. Кроме того, сам металл обладает свойством непроницаемости для газов, запахов ультрафиолетовых лучей, которые негативно воздействуют на многие продукты питания, а также свойством непроницаемости для газов, запахов. Алюминиевая посуда прочна, долговечна и проста в уходе. Ассортимент алюминиевой посуды: жаровни, сковороды, противни, кастрюли, чайники, соко-, каше-, паро-, мантоварки. Все эти предметы по способу их изготовления подразделяются на следующие виды:

Изготавливается из листа алюминия специального пищевого сплава и имеет толщину 2–7 мм. С помощью пресса 200– 300 тонн из листа алюминия вырубается диск необходимого диаметра, который затем без предварительного нагрева подвергают деформации специальным инструментом — штампом.

Достоинства штампованной посуды:

• высокая прочность — объясняется многократным воздействием штампа во время изготовления, благодаря чему кристаллическая решетка алюминия уплотняется, изделие упрочняется;

• малый вес и удобство в использовании • многообразие форм — широкий ассортимент;

mirznanii.com

Безопасное приготовление пищи

Основные правила пищевой гигиены, которые помогают производителям обеспечить качество и безопасность, также могут быть использованы и дома. Предлагаем Вам семь советов по приготовлению безопасной пищи на Вашей кухне.

Тщательно выбирайте рецепты

Когда вы решаете, что именно приготовить для вашей семьи или гостей, необходимо убедиться, что никто из ваших гостей не имеет пищевую аллергию, не придерживается специальной диеты или других ограничений. Выберите рецепты, которые обеспечат необходимые питательные вещества в нужных количествах для вашей семьи и друзей.

Тщательно выбирайте ингредиенты

Безопасное питание начинается с источника продуктов. Убедитесь, что продукты, которые вы покупаете, свежие и имеют действительный срок годности. Дженнифер Энистон, например предпочитает продукты, купленные на рынке. Фрукты можно есть только очень тщательно вымытые, используя для этого чистую воду.

Мойте руки

Мыть руки — совет столь же эффективный, насколько и прост. Перед приготовлением пищи, убедитесь, что ваши руки чистые, а все поверхности и оборудование, которое вы будете использовать, продезинфицированы.

Тщательно очищайте и дезинфицируйте рабочие поверхности, доски и оборудование прежде чем начать готовить пищу и после их использования для приготовления сырых продуктов. Это важно для избежания распространения вредных микроорганизмов.

Безопасная посуда для приготовления пищи

Не смешивайте продукты

Во время приготовления пищи помните, что сырое мясо, птицу и морепродукты необходимо отделять от других ингредиентов и не использовать один и тот же нож или посуду для их приготовления.

На производстве используют специальное оборудование и посуду для различных ингредиентов, чтобы контролировать микробиологические и аллергенные вопросы.

Готовьте тщательно

Кулинария не только помогает сделать так, чтобы пища имела хороший вкус, она также может убить любые опасные микроорганизмы.

Убедитесь, что вы готовите пищу при правильной температуре. Важно также не переварить пищу, чтобы избежать уничтожения питательных веществ и предотвратить образование вредных веществ.

Храните продукты в безопасных условиях

Дома, если вы готовите больше, чем вам необходимо на один прием пищи, охлаждайте остатки настолько быстро, насколько это возможно перед тем как отправить их на хранение в холодильник в герметичном контейнере. Используйте приготовленную пищу в течение двух дней и убедитесь, что вы разогреваете ее не до слишком горячей температуры.

Правильный процесс охлаждения пищи помогает остановить распространение вредных бактерий. Всегда храните сырые и готовые блюда отдельно, в том числе упаковочные материалы для готовой пищи. Важно также не оставлять готовые блюда, например, салаты или десерты, при комнатной температуре.

Делитесь своими советами

Мы все можем сделать свой вклад в обеспечение безопасности питания путем распространения и применения этих принципов ежедневно. Вы можете научить членов вашей семьи элементарным принципам гигиены пищевых продуктов.

Мы распространяем наши знания о безопасности продуктов питания среди других представителей промышленности, внешних органов власти и наших потребителей. Упаковка продуктов должна содержать четкую инструкцию по хранению и применению продукции, а также информацию о любых аллергических рисках. Все эти правила распространяются не только на продукты питания , но и на спортивное питание для похудения.

  • Мало купить свежие, безопасные продукты. Их еще надо правильно хранить. Особое внимание следует уделить фруктам во время диеты. Как хранить персики, чтобы получить от них максимальную пользу?
  • Мед является природным антибиотиком и антисептиком. Это одна из основных причин употребления его в пищу. Но существует еще одно интересное применение меда — с его помощью можно похудеть. Как это сделать, читайте в статье: http://dieta-clubs.ru/medovaya-dieta/.
  • Правильный расчет индекса массы тела для женщин дает возможность правильно оценить ситуацию и принять решение о необходимости снижения веса.

dieta-clubs.ru

Посуда для приготовления пищи – виды и правила выбора

Оксана Ткаленко • 08.12.2017

Для приготовления кулинарных шедевров необходима хорошая посуда. В огромном разнообразии кухонной утвари, предлагаемой производителями, бывает сложно разобраться. От изобилия сковородок, кастрюль, сотейников и прочего может пойти «голова кругом». Они имеют разные формы, расцветки, размеры и изготовлены из разных материалов.

На прилавках можно встретить алюминиевую, чугунную, керамическую и эмалированную, при этом она имеет свои достоинства и недостатки. Одна может идеально подходить для тушения, в другой лучше только варить в супы, ну а в третьей жарить или запекать.

Свойства хорошей посуды

Посуда для приготовления должна быть безопасной и сделана из инертного материала, который не будет вступать в химическую реакцию с едой. Например, для продуктов, содержащих кислоту, не подходит алюминиевая посуда, поскольку кислота способна взаимодействовать с ней и выделять вредные вещества.

Большинство посуды с антипригарным покрытием изготавливается из алюминия, поэтому ее повреждение не лучшим образом скажется на качестве приготовленных блюд.

Необходимо следить и за целостностью покрытия эмалированной посуды, поскольку она изготавливается из метала, контакт с которым для продуктов нежелателен. Покупая такую утварь, обращайте внимание на кромку, которая должна быть гладкой, ровной и равномерно прокрашенной, без оголенных участков и сколов. Внутренняя поверхность эмалированной посуды не должна содержать темных пятен и точек, их наличие свидетельствует о дефектах обработки.

При выборе посуды стоит обратить внимание на следующее:

  • Качественная посуда для кухни должна быть тяжелой – изделия не будут деформироваться и прослужат долго.
  • Старайтесь подбирать посуду для приготовления пищи с толстыми стенками и дном, она будет прогреваться равномерно и долго хранить тепло.
  • Для приготовления супов и тушеных блюд лучше выбирать широкие с невысокими стенками кастрюли.
  • Ручки посуды должны быть сделаны из качественного, прочного материала, который не будет деформироваться и нагреваться под воздействием высоких температур.
  • Дно посуды должно быть ровным, гладким и без дефектов.

Подбирайте посуду с учетом того, на чем вы будете готовить:

  • Для стеклокерамической плиты необходима утварь с толстым, ровным и плоским дном, темным или матовым. Диаметр посуды должен быть больше диаметра конфорки. Нельзя использовать для плит утварь с алюминиевым или медным дном, а также изделия из стеклокерамики. Дно используемой посуды должно быть сухим и чистым, без рельефов – это позволит избежать повреждений варочной поверхности.
  • Для индукционных плит рекомендуется использовать только посуду, изготовленную из магнитопроводящих материалов: чугуна, стали и других видов железа. Ее пригодность можно проверить при помощи магнита.
  • Для микроволновки необходима не проводящая электричество посуда. В ней не должен присутствовать металл и металлизированные узоры. Наилучшим выбором для микроволновой печи станет жаропрочная посуда из стекла или керамики.
  • Для электрических или газовых плит подойдет любая посуда, но лучше подбирать изделия, имеющие толстое дно.

Достоинства и недостатки разных видов посуды

На качества и свойства кухонной утвари существенное влияние оказывает, то из чего она сделана.

Алюминиевая

Такая посуда отличается небольшой ценой, она легкая, долговечная и имеет хорошую теплопроводность, поэтому еда в ней готовится быстро. В таких кастрюлях можно варить макароны, каши, овощи или кипятить молоко. Они непригодны для хранения пищи и приготовления продуктов, содержащих кислоту и щелочь.

В алюминиевой посуде пища легко пригорает и плохо отмывается. Утварь из материала быстро деформируется и теряет привлекательность.

Эмалированная

Имеет хороший внешний вид и доступную цену. Она подходит для приготовления супов, рагу, борщей, щей, компотов, для соления и квашения продуктов. Продукты в ней легко подгорают, а после плохо отчищаются. Такая утварь хрупкая и на ней легко образуются сколы. В поврежденной посуде готовить не рекомендуется.

Из нержавеющей стали

Такой вид посуды не боится кислот и щелочей, не царапается, долго сохраняет привлекательный вид, легко моется и не влияет на качество пищи. Посуда из нержавеющей стали хорошего качества, стоит недешево. Ее дно содержит несколько слоев, что позволяет теплу равномерно распределяться, благодаря этому пища готовится быстро и не подгорает.

При использовании такой посуды нельзя допускать перегревания, поскольку на ней могут появиться пятна. Сковорода, изготовленная из нержавеющей стали, не подходит для приготовления блинов, поскольку они будут прилипать к поверхности.

Отличается долговечностью и высокой прочностью. Подходит для приготовления блюд, которые нуждаются в длительной тепловой обработке, например, плова, птицы, тушеного мяса или овощей. Продукты в чугунной посуде никогда не подгорают, но оставлять приготовленную еду в ней не рекомендуется, так как пища может изменить цвет и вкус.

Существенный недостаток – склонность к ржавчине, поэтому после мытья ее необходимо протирать. В чугунной посуде, покрытой эмалью, эти недостатки отсутствуют.

Стеклянная

Утварь и огнеупорного стекла не вступает в контакт с продуктами, имеет низкую теплопроводность, красива,экологична, легко моется и устойчива к накипи. Стеклянную посуду необходимо осторожно использовать на открытом огне. Из-за ее низкой теплопроводности, она неравномерно прогревается, поэтому может треснуть.

На круглых конфорках лучше не использовать овальные или прямоугольные изделия. Подойдет посуда для запекания в духовке, приготовления блюд в микроволновой, электрической или газовой плите.

Керамическая

Посуда, изготовленная из огнеупорной керамики, сохраняет аромат и вкус блюд. Она имеет плохую теплопроводность, поэтому еда готовится при щадящей тепловой обработке, что сохраняет ее полезные свойства. Керамическая посуда отличается красивым внешним видом, подходит для микроволновых печей и всех видов духовых шкафов. Ее недостатком является малая прочность.

С антипригарным керамическим покрытием

Данный вид посуды устойчив к высоким температурам. В составе ее покрытия отсутствуют тяжелые металлы, оно плотное и устойчивое к царапинам. Утварь подходит для жарки и тушения, в ней легко готовить здоровую и вкусную пищу. Она подходит для газовых, стеклокерамических и электрических плит, хорошо моется и не боится щелочей и кислот.

При покупке посуды с керамическим покрытием следует проявлять осторожность, поскольку существует вероятность наткнуться на подделку или некачественное изделие.

С тефлоновым покрытием

Устойчива к щелочам и кислотам, продукты на ней не пригорают и готовятся равномерно. Она подходит для тушения и жарки. Обращаться с данной посудой следует осторожно, поскольку ее покрытие можно легко повредить. Пищу в ней перемешивать следует тефлоновой или деревянной лопаткой, мыть ее следует аккуратно. Она чувствительна к повышенным температурам, при которых покрытие начинает разлагаться и в еду попадают продукты распада.

Небезопасно готовить и в поврежденных изделиях, если на их дне присутствуют глубокие царапины. Если оно стало пузыриться или поменяло цвет – от такой утвари лучше избавиться.

polzavred.ru

Happy & Natural

Натуральный подход к здоровью, питанию и красоте

Какая она — безопасная посуда для приготовления пищи?

Поделиться «Какая она — безопасная посуда для приготовления пищи?»

Существует ли по-настоящему безопасная посуда для приготовления пищи? В чем стоит готовить свои кулинарные шедевры, а каких кастрюль и сковородок стоит избегать?

Вы когда-нибудь задумывались о том, что полезность и питательность пищи заключается не только в самих продуктах питания, но и в том, где и как она была приготовлена?

От качества кастрюль, сковородок, форм для выпечки напрямую зависит то, что наш организм будет в конце концов получать. И к моему большому сожалению, мы живем в мире, где безопасную посуду для приготовления пищи еще может быть придется поискать.

Вы все еще используете алюминиевую посуду или может быть никак не нарадуетесь своей очередной сковородкой Тефаль с антипригарным покрытием, потому что на ней Вы можете жарить пищу без применения какого-либо жира?

Вы забыли, как пользоваться старой, проверенной бабушкиной чугунной сковородой?

Если Вы ответила хотя бы одно «да», но тогда, не задумываясь читайте дальше. Я раскрою Вам все секреты Вашей посуды для жарки, тушения, варки и запекания и расскажу, как быть уверенным, что вместе с пищей Вы не употребляете совсем ненужные Вам токсины.

Опасная Посуда для приготовления пищи

Оказывается выбирать натуральные и полезные продукты питания для того, чтобы полноценно питаться — это еще далеко не все. Частенько их приходится готовить. И в независимости от вида приготовления, некоторая посуда начинает выпускать вредные синтетические вещества в пищу.

Вот виды посуды, с которой Ваша пища не должна соприкасаться:

Алюминиевая посуда

Тяжело не догадаться, но она содержит Алюминий, металл, который натурально не присутствует в нашем теле. Но живя, так как мы живем сейчас, пользуясь антиперсперантами-дезодорантами (главным активным ингредиентом в которых выступает Алюминий), фольгой и алюминиевой посудой, мы накапливаем и откладываем пусть даже и небольшие залежи Алюминия в нашем теле.

Ученые приходят к выводу, что именно этот металл является одной из причин развития болезни Альцгеймера, а также идет «рядом» с повреждениями нервной, опорно-двигательной систем и рака.

В детстве одной из самых любимых сковородок моей мамули была как раз алюминиевая. Я думаю, моя семья вряд ли была исключением из правил. Моя мамуля избавилась от своей фаворитки еще до того, как я бы начала капать ей на мозги , я уже не помню откуда точно она узнала о вреде алюминиевой посуды, но после этого ни одной кастрюли или сковородки, содержащей этот металл, у нас дома не осталось.

Посуда с антипригарным покрытием

Сюрприз-сюрприз! Как далеко мы готовы идти, чтобы сделать свою жизнь легче и проще, иногда даже ставя под угрозу свое здоровье?

Так что же не так с этими специальными неприлипающими покрытиями? Дело в том, что они изготовлены из Политетрафлуороэтилена, который в свою очередь получают из Перфтороктановой кислоты. А эту кислоту нужно винить за проблемы с фертильностью, щитовидной железой и уровнем холестерина в крови.

Самым распространенным брендом с антипригарным покрытием является Тефаль. Любая посуда, которая будет подписана, как Тефлон — автоматически содержит эти токсичные вещества.

Я прекрасно понимаю Ваше разочарование и надвигающийся вопрос! Так на чем тогда, собственно, можно и нужно готовить пищу?

Безопасная Посуда для приготовления пищи

Эта посуда, которая имеет сравнительно низкий риск перетекания токсичных металлов в пищу и затем в наше тело. И все безопасные варианты, так или иначе, использовались на протяжении большого количества лет, нами, людьми!

Посуда из чугуна

Вряд ли найдется тот, кто не сможет вспомнить свою бабушку и ее фирменные блюда, приготовленные как раз на чугунной сковородке! Для меня эта жареная картошка на сале !

И для меня стало большим открытием то, что оказывается наши предки, которые готовили на чугуне не страдали анемией и нехваткой железа, потому что они получали его … из своей посуды! Да, чугун выпускает небольшое количество Железа каждый раз, когда Вы готовите в нем пищу и это даже хорошо. Если Вы страдает каким-либо заболеванием, связанным с чрезмерным накоплением Железа в теле — то чугун для Вас будет плохой идеей.

Чугунная посуда в ходу на протяжении столетий! Она вечна.

Только не забывайте, что ее обязательно нужно тщательно промасливать раз иногда. Для этого нужно нанести на нее стойкий жир (топленое или кокосовое масло) и поставить в разогретую духовку на час. Это уменьшит шансы того, что пища будет в ней прилипать.

Хотя Вы должны понимать с самого начала, что посуда из чугуна не имеет антипригарного покрытия и Вы не сможете готовить в ней без использования жира. Не замачивайте Вашу чугунную посуду в воде и тщательно вытирайте ее, после того, как помыли. Я не рекомендую использовать на ней средство для мытья посуды и жесткую щетку — это уничтожит нужный нам масляный слой.

Да, чугунная посуда требует ухода и да, в ней не так легко готовить, как в неприлипающей сковородке. Но, какой вкусной оттуда получается пища и без какого-либо вреда для здоровья!

Посуда из Нержавеющей Стали

Эта посуда не несет за собой никакого вреда для нашего здоровья, если она конечно качественнная.

Дело в том, что посуда из нержавеющей стали содержит в своем, так называемом, внутреннем слое Алюминий, Медь или Никель, так как эти металлы очень хорошо и равномерно распределяю тепло, что необходимо для равномерного приготовления пищи. Конечно, затем это все покрывается нержавеющей сталью и поэтому очень важно покупать эту посуду только высокого качества, чтобы быть увереными, что эти металлы не будут «протекать» в пищу.

Уход за такой посудой сравнительно прост — не трите сильно щеткой, чтобы не поцарапать поверхность и вытирайте насухо после того, как помыли.

Посуда из стекла и глины

Эту посуду идеально использовать для духовки! Она не токсична и достаточно устойчива!

Мне нравятся стеклянные формы для выпечки хлеба и пирогов. А глиняные горшочки это вообще отдельный разговор — что может быть вкуснее, чем тушеные в них блюда?

Еще я люблю разгогревать пищу в духовке (так как не пользуюсь микроволновкой) как раз в стеклянной посуде! Она очень универсальна, так как может служить и простой сервировочной тарелкой. Ну и цена конечно тоже привлекает!

Эмалированная посуда

Куда нам без нее С ностальгией вспоминаю мамины кастрюльки, разрисованные ягодами и еще наш большой голубой чайник!

Качество этой посуды напрямую зависит от того, что эта эмаль покрывает. На мой взгляд, самым нетоксичным вариантом будет опять же чугун или нержавеющая сталь.

Про советскую посуду из эмали я к сожалению чего найти не смогла; из чего именно она была сделанна. Поэтому без этого знания не могу ее рекомендовать.

За любой посудой нужен хороший и правильный уход в зависимости от того из чего она сделана.

С любой посудой я рекомендую использовать натуральные средства для мытья, так как во всяких Фейри полно всего, что может оставаться на поверхности посуды и попадать через пищу в наше тело. Мы и так живем во время, где окружены токсинами, зачем нам дополнительные?

Я мою всю свою посуду тем же, чем мою руки, полы и иногда даже тело — натуральным Кастильским мылом и лично всем его рекомендую!

Качественная безопасная посуда, признаюсь честно, удовольствие недешевое. Как в принципе и все натуральное и полезное.

Но Вам и не нужен целый набор из 5 сковородок и 10 кастрюль, лучше инвестируйте деньги в пару хороших экземпляров, которые отслужат Вам вечно без волнения за свое здоровье.

Вот какой посудой для приготовления пищи пользуюсь я:

  • маленькая чугунная сковородка (на фото), на которой я в основном готовлю завтрак, типа омлета и тушу овощи в кокосовом масле
  • большая чугунная сковородка для обжарки всего, того, что не влезло в маленькую
  • 2 кастрюли и 1 сковородка из нержавеющей стали компании Cuisinart
  • pressure cooker или скороварка из нержавеющей стали для приготовления фасоли и гороха (и попкорна)
  • стеклянные формы от Pyrex
  • формы для кексов/маффинов у меня из пищевого силикона, который очень стабилен при нагревании и поэтому нетоксичен
  • моя форма с раздвигающимися бортиками из нержавеющей стали (внимательно посмотрите на свою — большинство из них сделаны из Алюминия)
  • форма для печенек у меня тоже из нержавеющей стали и чтобы эти самые печеньки не прилипали, я выкладываю ее пергаментной бумагой

Сейчас я мечтаю приобрести пару шедеров комапнии Le Creuset, цена которых конечно меня не особо вдохновляет. Но я слышала очень много позитивных отзывов об этой посуде, их качестве и безопасности, так что буду собирать свою коллекцию постепенно

Выбирайте безопасные и нетоксичные варианты для воспроизведения Ваших творений! Питайте свое тело и будьте здоровы!

А в чем Вы готовите? Какую посуду используете для приготовления своих фирменных блюд? Поделитесь!

Поделиться «Какая она — безопасная посуда для приготовления пищи?»

Поделиться ссылкой:

Комментарии (85)

  1. Ирина Рассветная
    3 года ago Permalink

Мы уже и забыли про чугунные сковородки. Попробуй сейчас у нас купи такую. Надо постараться, чтобы найти. Везде продаются антипригарные, в крайнем случае эмалированные. Да есть нержавейка, но качественная дороговата.
Но здоровье дороже. Спасибо за статью. Повыкидываю я все свои сковородки, тем более, что жарю сейчас очень мало. Куплю одну хорошую, безопасную.

Ирина, даже в Америке нужно хорошо поискать чугунную посуду, ни в каждом магазине можо найти:(

Я нашла чугунную посуду только в интернет-магазине.

Интересно сколько там доставка будет, так как чугун вещь тяжелая:)

Да, алюминиевая посуда не очень полезна)

Не очень полезная — это мягко сказано! Она вредна.

Женя, сейчас можно встретить посуду из натурального камня, как утверждают производители, это лучше, чем чугун и все остальное. Что ты думаешь по этому поводу?
А мне еще очень нравится посуда из бамбукового волокна.

Алена, из натурального камня посуда тоже очень хороший вариант. Посуда от компании, на которую я все собираю деньги:), как раз и сделана из камня! Но даже сковородки от них — основа все равно чугун!

Про бамбуковое волокно никогда и не слышала, как на нем даже готовить можно?

А я все-таки стальные сковородки решила вернуть в магазин, надеюсь удастся, я же на них готовила, но очень сложно, яйца моментально пригорели, а вот картошка вкусная получилась, рыбу на ней тоже не приготовишь. Сижу выбираю из чугуна в интернете, в магазинах такие даже не продают, пока готовлю на эмалированной. Вообще в Германии чугунная посуда предназначена для жарки на костре:))) Спасибо за подробнейшую инструкцию, до этого не любила покупать посуду, так как мало чего знала о ее составляющих, теперь с удовольствием буду пополнять коллекцию. Свои кастрюли из нержавеющей стали очень люблю, они у меня с толстым дном, на них очень просто тушить, варить и обжаривать фарш, он хоть и прилипает, но в процессе добавления овощей отстает от дна, пригорать не успевает.

Да, Нина, в наше время еще нелегко найти хорошую качественную посуду:( Я тоже постоянно в поисках чего-то лучшего и натурального.

Нина, а я рыбу теперь жарю так, обваленную в муке(использую гречневую — муж подмены не заметил) сначала чуть обжариваю на сковороде на топленом масле с двух сторон, чтобы не подгорела, затем перекладываю на бумагу для выпечки и в форму для запекания под гриль в духовку, как только вынула из духовке, хорошенько рыбу полила оливковым маслом! И все отлично! Муж доволен и также вкусно!

А силиконовые формы для выпечки?

Качественные силиконновые формочки безопасны для приготовления пищи.

Согласна с автором статьи о том, что посуда должна занимать важное место при приготовлении пищи. Сейчас так много вредностей в окружающей нас экологии, что следить за здоровьем своей семьи- это дело каждого. Спасибо за статью.

Пожалуйста:) Жаль, что мало кто обращает внимание на то, и чего сделана посуда и на ее качество!

Отличная статья о посуде. А мы так любим тефлоновое покрытие наших сковородок. Я наконец-то от них избавилась, чему очень рада.

Правильно сделали:) Что сказать, привязаны мы к комфорту!

Неужели и фольгой не пользоваться. а так удобно запекать мясо в фольге, мыть потом ничего не нужно.
сковородкой мы пользуемся с керамическим покрытием, кастрюли нержавейки и эмалированные, есть жаровня — чугун + эмаль.
И все-таки про фольгу жаль, жаль, жаль. Приготовишь в хоттере мясо, потом весь хоттер отмывай.

Виктория, прежде чем заворачивать мясо в фольгу заверните его в пергаментную бумагу, его предотвратит соприкосновение пищи с фольгой:)

Вот это идея. Спасибо. Прям спасение ситуации.

т.е тогда алюминий не переходит в пищу?Я фольгой давно не пользуюсь,но было бы здороыо снова вернуть её в обиход.
Евгения,у меня такой вопрос.Купила я себе недавно сэндвичницу со съёмными пластинами (Tefal).Они самые лучшие на рынке,к ним можно купить пластины.Очень удобно выпекать.Я не люблю тефлоновую посуду,у меня её нет,но тут решила сделать исключение.А если выстилать форму пергаментной бумагой?Поможет ли эта мера препятствовать попаданию токсинов в пищу?
А насчёт пергаментной бумаги,есть у Вас какие-то заметки?Максимум.что я нашла в Таллинне,это неотбелённая бумага,но она вся покрыта силиконом.Какого он качества,кто его знает,такой же и вопрос к силиконовой посуде.У меня её немного,но для мафинов использую.Алюминивую уже лет 30 не использую.От микроволновки давно избавилась.Разогреваю в духовке в стеклянной посуде.Привыкла уже.Но рынок,всё-таки,здоровую альтернативу,антипригарной посуде,не предлагает.А что жто за посуда дорогая,как я поняла,хорошая.Можно немного рассказать о ней.Спасибо.:)

Jelena, пищевой качественный силикон безопасен для приготовления пищи.

Думаю, что даже если вы будете выстилать пергаментом, он достаточно тонок и все равно будет при нагревании пропускать химикаты из Tefal покрытия. Поэтому оптимальным вариантом будет все же приобретение безопасной посуды — например чугунной сэндвичницы.

Просто какая- то агитация идёт проти тефлоновой посуды, ведь разрешают продавать санитарные службы!

Gretta, это не агитация, а правда, о которой большинство людей не задумываются.

И всё же вы не ответили,куда смотрели санитарные службы на разрешение к применению тефлоновых кастрюлек и сковородок,очень удобная посуда. Ведь употребляет их во всё мире.
Что-то я не доверяю вашей агитации ,против тефлоновой посуды,без доказательная статья ,на уровне обывательской.

если вы серьезно доверяете всему тому, что на вас толкают санитарные и другие государственные и не только, службы — это лично ваше решение. Я же всегда стараюсь донести до людей то, о чем они не думают и иногда даже не догадываются! И то, о чем молчат ваши службы, которым вы так слепо доверяете!

Любая тефлоновая антипригарная поверхность производится с использованием токсичных материалов, что собственно и делает ее «неприлипающей». Я не хочу пользоваться «удобной сковородкой» и получать из нее все те вещества из которых произведена эта самая поверхность. Я лучше воспольуюсь старой проверенной чугунной сковородкой и топленым маслом. Намного вкуснее и безопаснее!

В инструкции к тефлоновой сковороде написано, что ее нельзя сильно нагревать, иначе токсичные вещества переходят в пищу, нельзя оставлять еду в сковороде с тефлоновым покрытием, то есть производители как бы указывают, что сковорода токсична. Также производители рекомендуют избавиться от сковород с царапинами, опять же, указывая на то, что вредно использовать такую сковороду. Зачем вообще такая сковорода? Каждые пять лет ее нужно менять, как пишут производители, однако портится она гораздо раньше, совершенно не выгодно ее приобретать.

Согласна, Нина! Лучше купить одну чугунную, которую можно будет еще и по наследству передавать:)

Тефлоновая посуда, как мне кажется, новшество не из России, и ,конечно, я санитарным службам совершенно не доверяю, а посуда оттуда где проверяются более скрупулёзно и ставится «добро» без взяток.
Ваше право употреблять или нет тефлон,а моё право верить или нет вашей статье и поступать по своим знаниям.
У вас даже есть ссылка ,какой фирмы покупать посуду. А это уже, извините «пахнет» денежной рекламой.
Не так ли?

Gretta, я не знаю про какую денежную рекламу вы говорите. Я просто назвала бренд посуды (без какой-либо ссылки), который сама хочу начать по-тихоньку скупать, так как часто мои читатели спрашивают меня, что я могу порекомендовать.

Мои посты никем не спонсированы, я пишу только то, что считаю важным и нужным для моих читателей.

Почему вы убрали моё мнение насчёт санитарных служб,тефлоновой посуды и т.д.?
Вы печатаете только те коменты которые считаете положительными для вас,по вашей теме. Это не порядочно.
Сомневаюсь ,что это тоже будет напечатано,ну хоть вы будете знать моё мнение о вас и вашей «денежной» рекламе для вас.

Gretta, я ничего не убирала, просто комментарии не сразу проходят, а только после моего одобрения. И я одобряю даже те комментарии, которые не сходятся с моим мнением, если они, конечно не оскорбительного характера! Если люди спорят, значит им есть, что сказать:)

Только вот в эти выходные выбросила сковородку с антипригарным покрытием. Уже немного поцарапалась… и вытащила старую, любимую — чугунную…

Никакой тефлон не сравнится со старым проверенным чугуном:)

Нина! В вашем тексте на каждой строчке написанно»производить указал,»поизводитель…»,производитель»… и т.д.,а укажите мне ,пожалуйста,какой производитель и где эта белиберда написана?
Агульно верить общим словам не доказательно.

Когда я выбирала в магазине подходящие сковородки, я читала к ним инструкцию. Конечно, там так прямо не указывается, что тефлон вреден для здоровья, производитель ведь не дурак, но он рекомендует не нагревать сковороду более 180°, он не рекомендует использовать обыкновенные ложки для перемешивания пищи в ней, нельзя готовить на царапанной тефлоновой сковороде об этом все знают, частички покрытия попадают в организм и накапливаются в нем. Я дописала к рекомендациям производителя то, что было выявлено в ходе многочисленных исследований, своим источникам я склонна доверять. А вообще можно и самим в голове сложить весь этот пазл при желании, по отдельности изучить все материалы, входящие в состав кухонной посуды, найти информацию о токсичности или нетоксичности этих материалов и поискать исследования на эту тему из иностранных источников, так как в России не знаю проводятся ли какие-либо исследования на эту тему.

Полностью согласна, Нина, что надо иметь свою голову на плечах и использовать ее, а не просто слушать рекламу по телевизору и доверять производителям:)

Евгения, после Вашей статьи задумалась о смене посуды. Стала читать и другие источники, но так и не могу определиться. В магазинах по бешеным ценам встретила чугунные сковородки, кастрюли и т.д. с эмалированным покрытием. Все пишут, что эмаль — штука капризная и ее легко повредить… Одно дело, когда дешевую эмалированную кастрюльку повредишь, а другое дело — сковородку, цена которой половина зарплаты… Еще вчера встретила набор из нержавеющей стали, 2 кастрюльки — чисто нержавейка, а вот маленькая сковородка снаружи — нержавейка, а внутри — антипригарное покрытие — так тоже нельзя, оно и есть вред?
Читала так же, что в посуде из нержавеющей стали нельзя готовить томаты, да и вообще овощи. А чем их лучше тогда отваривать и вообще варить супы, например?
Сейчас также очень много дорогих изделий из литого, титанового алюминия — это тоже вредно?

Анна, чугунные сковородки с эмалированным покрытием стоят недешево, но это приходит с качеством. Например, та фирма, коллекцию которой я буду собираю, славится своим очень высоким качеством, но поэтому она и стоит $150 за сковородку и $300 за кастрюлю. Если покупаешь такую посуду и правильно за ней ухаживаешь, то легко можно будет ее по наследству передавать.

Вся посуда из нержавеющей стали содержит в себе середину из другого металла, иногда алюминия, про антипригарное я не слышала. Я бы его избегала. И как всегда все напряную зависит опять же от качества посуды. В Америке хорошей репутацией пользуется Cuisinart. И да, я тоже читала, что кислотные продукты лучше не готовить в такой посуде. Тогда самым оптимальным вариантом опять же становится качественная эмаль.

А что за фирма, если не секрет? Я у нас видела Staub, Lodge…

Анна, нет, не секрет:) Посуда моей мечты — Le Creuset.

А вот такая сковорода подразумевает использование крышки, не будут ли эти «сливы» мешать, не подскажите? http://www.lecreuset-online.ru/product/Skovoroda-Le-Creuset-20-sm-08-l

Анна, я не думаю, что они будут мешать! Но, если сомневаетесь, выберете себе другую сковородку без этих «сливов»:)

Я уже задавала этот вопрос, но где-то он потерялся… какой вид готовки Вы предпочитаете и считаете наиболее полезным: на пару, варка, тушение, запекание, жарка или гриль?

Анна, у меня нет особых предпочтений. Раньше до жути боялась всего жаренного, сейчас успокоилась и могу себе картошки спокойно поджарить:)

Но вот котлетки, например, сначало обжариваю пару минут «для корочки» на сковороде, а потом в духовку доходить ставлю, очень много читала, что перенагретое мясо может образовывать канцерогены. По той же причине кушаю гриль очень редко, можно сказать по праздникам.

Купила совсем недавно себе сковороду из обожженной глины итальянскую, фирмы DE SILVA, пока ее по назначению не использовала, только в духовке как в форме в ней готовила, единственный минус в ней, рекомендуется нагревать постепенно ее, я ее ставила в холодную духовку и потом нагревала, отпишусь потом как она себя покажет в использовании в качестве полноценной сковороды. Название фирмы пишу, не в качестве рекламы, а только потому что недавно встала на путь правильного питания и образа жизни и благодаря Вам, Евгения, постоянно узнаю все новые и правильные вещи, о которых никто другой не расскажет к сожалению. Телевизор иногда по утрам включаю и смотрю: рекламируют активно только те вещи, которые если разобраться по факту не самого лучшего качества и в большинстве случаев вообще не нужны и без них спокойно можно обойтись, поняла это только недавно…, раньше тоже на рекламу велась. А еще, когда эту сковородку покупала, ходила вокруг этих форм Pyrex, очень мне они понравились, с пластиковыми крышками, удобно хранить и в духовке подогреть удобно не перекладывая(я микроволновкой не пользуюсь). В итоге купила другие стеклянные не для разогрева в духовке, но очень довольна, цена-качество, и еще подумала, надо начать потихоньку Pyrex закупать и тут, Евгения, ваша статья — это невероятное совпадение, здорово:))) Евгения, я так рада каждой Вашей новой рассылке, всегда жду с нетерпением! Вы, как солнышко, освещаете мне путь к настоящему полноценному здоровому образу жизни! Спасибо!

Maria, спасибо, так приятно:)

Я тоже заметила закономерность, что все, что рекламируют по телевизору не заслуживает нашего внимания. Не увидишь рекламы по настоящему полезных, натуральных продуктов:)

Maria, обязательно отпишитесь насчет своей новой покупки, очень интересно. Тяжело в наше время найти качественную безопасную посуду!

В Америке очень экономичная посуда, особенно когда на распродажу попадаешь:)

А вот интересно. Сейчас ещё появились сковороды и кастрюли с каменным покрытием. Уж не знаю, какой металл внутри, но они тяжёлые и продавцы говорят, что покрытие долговечно и не корябается от острых предметов как тефлон.

Посуда с каменным покрытием тоже должна быть намного безопаснее и долговечнее тефлона.

Евгения здравствуйте, скажите пожалуйста какой посудой вы пользуетесь для готовки на пару?

Yelena, мой метод очень прост. Я наливаю небольшое количество воды в большую кастрюлю из нержавеющей стали, ставлю в нее дуршлаг, который тоже сделан из нержавеющей стали, накрываю крышкой от кстрюли — и вот моя специальная посуда для приготовления на пару готова:)

Да, вред вакцин и связь с аутизмом многим не докажешь…
Поражает упёртость некоторых.

По теме — тефлон есть царапанный, о вреде знаю, но рука не поднимается выбросить.
Вчера купила fissman, нержавеющую сталь кастрюльку и сковороду- алюминий, а сверху мраморное покрытие из серебра и золота.
Муж откровенно ржал с меня перед продавцом о моем нежелании покупать алюминий ((

Мой тоже не особо понимаеет мое нежелание пользоваться алюминием и пластиком, но все равно в конце концов сдается:) И потом даже своей маме и сестре говорит об их вреде.

А что скажете о GreenPan с керамическим покрытием?…недавно приобрела, пока довольна.

Laly, а из какого именно метала сделана эта сковорода?

А что скажете о посуде iCook? Пишут, что она сделана из особого сплава нержавеющей стали

Vika, я не слышала о такой посуде. А что они используют «внутри» нержавеющей стали?

Она вроде как состоит из 3 слоев: внутри и снаружи — нержавеющая сталь 18/10, а внутри углеродистая сталь. Вот нашла видео о ней в интернете — https://www.youtube.com/watch?v=qBBI_qVoJzA

Вика, вроде бы выглядит как безопасная посуда.
Мне особенно нравится, что даже во внутреннем слое отсутствует алюминий.

Евгения, огромное спасибо за ответ. Теперь я решилась — надо таки брать хоть и дороговато, но здоровье все же дороже

Vika, пожалуйста! Качественная безопасная посуда всегда дорого стоит.

Переведите мне пожалуйста слово «чугун» на английский язык.

Добрый день! Запуталась я совсем в этой посуде(
А можно в личку какую посуду вы покупаете и конкретные сайты.
Спасибо

Таня, конкретных сайтов сказать не могу. Но я люблю посуду из нержавеющей стали, эмалированную и чугунную.

Добрый день,а в чем тогда готовить безопаснее? Насколько безопасно готовить в эмалированной посуде? У меня муж страдает желудком.

Анна, эмалированная посуда, если она не поцарапана, вполне безопасна!

Добрый день! а что скажите о такой посуде http://supraposuda.ru/katalog/nabory/nabor-posudy-sad-s072kit-violet (у меня такой набор)? Вроде написано керамическое покрытие. Но сама посуда из литого алюминия.

Елена, тут все зависит от того насколько прочен керамический слой. Потому что он может пропусктаь через себя ионы алюминия. Я лично стараюсь избегать любой посуды, содержащей алюминий.

Очень правильно всё описано, мы гонимся за новинками, и не знаем чем это нам обернется. Мне муж на НГ привез из Германии отличный подарок, зная мою страсть к готовке) набор фирменной посуды BAF. Изумительная вещь, керамическая, безопасная, а какая в нней вкуснятина получается! Просто сказка.И главное, никакого вреда и риска для здоровья.

Евгения, я посмотрела эмалированная посуда недорогая, что радует) еще я хочу купить чугунную сковородку, я живу в Китае, и здесь ее полно, но что меня настораживает, это цена, есть дешевые и есть дорогие сковородки, и там и там состав- чугун, и еще есть разница в весе дорогая сковородка весит 3.5-6 кг, а дешевая 1.7 -3.0 кг, я так понимаю, что чуг. сков. не может стоить дешево, значит производитель что то недоговаривает, сколько весит ваша, Евгения сковородка? Извините что так дотошно спрашиваю, но мне этот момент важен)

Елена, у меня ооооочень тяжелая сковородка, килограмм 5 точно весит! Я бы не экономила на посуде на вашем месте!

Спасибо, экономить не буду)

Очень интересная статья. Нашла чугунную сковороду в Икее 28 см с гарантией 25 лет аж! Правда, я в Швеции в Икее нашла :), не проверяла, есть ли в России. Вообще, здоровый образ жизни — это переворот моего мозга последние 2 месяца.

Евгения, у вас в блоге много рецептов вафель, то нет в списке посуды, в которой вы готовите эти вафли. Поделитесь, пожалуйста, информацией, какой вафельницей пользуетесь. Заранее спасибо!

Ольга, у меня чугунная вафельница!

Евгения, у вас вафельница чёрная? Я видела чугунные вафельницы только светлые, советские.

Любовь, да, темная. Как сковородка!

И как определить качество силиконовых форм для выпекания?

Любовь, хороший вопрос! Я бы просто покупала от качественных производителей.

Здравствуйте! А где вы покупали настоящую чугунную сковороду? У чугунной посуды есть свои минусы: она очень тяжелая и она быстро ржавеет, трескается. При очень бережном отношении и при высоком качестве можно продлить срок пользования данной посудой. Сейчас много подделок на такую посуду. Продают низкое Китайское качество. Есть подделки. Это раньше можно купить настоящий чугун, качественную посуду. Но она не очень удобна в пользовании.)) Я тоже интересуюсь посудой с каменным покрытием. Сейчас такие серии есть и тескоме, и немецкая фирма выпускает посуду с каменным покрытием и даже есть Российский производитель. По цене- дорогая посуда. Но в своем составе (в слоях) она также содержит слой антипригарного покрытия, алюминий. Только поверхность- каменное напыление. И говорят, что это все равно вредно. Есть мнения, что тефлон (антипригарное покрытие) будет вредным в посуде, если у посуды изменился цвет при использовании, стерся поверхностный защитный слой. Но он обычно быстро и стирается. Поэтому, я тоже считаю, что это вредная для здоровья очень посуда. )) Есть еще посуда с качественным антипригарным покрытием, и также со слоем алюминия (но немецкого качества) и с есть такая же и еще сверху с гранитным покрытием и мраморным покрытием. Это продлевает срок пользования посуды. Потому что она 5-6 слойная. Пока сотрется верхний слой, ею можно будет долго пользоваться (если аккуратно (не царапать, не скоблить, не менять резко температуру и т д.) Я думаю, тогда это не будет очень вредно не смотря и из-за алюминия в ее составе и антипригарного покрытия. Что вы думаете об этой посуде? )) Хорошая посуда «Zepter»? но сковороды там из нержавеющей пищевой стали. Вроде безопасно для здоровья. Но очень много отзывов- что все равно на ней пища пригорает. А этого нам всем тоже не хочется. )) Есть украинская фирма «биол», которая уже более 20 лет производит различную посуду. И в том числе чугунную тоже. Но о ней есть мнения, что и посуда «биол» через 2-3 года уже выходит из строя, начинает менять цвет и т д. Даже при очень бережном отношении к ней. Как видите, и с чугунной посудой тоже не просто все. )) Керамическая посуда тоже считается более безопасной, но она быстро портится. Изменяет цвет и т. д. (после уже 2 лет применения). И по цене она достаточно дорогая тоже. )) Я лично пришла к выводу, наверно, при первых признаках изменения, испорченности любой посуды и чугунной тоже, нужно просто ее менять, покупать новую, чтобы не принести большого вреда для здоровья. И поделитесь, пожалуйста, подробным способом пользования чугунной посудой и ухода за ней.)) Присылайте свой ответ мне на указанную почту. очень интересуюсь этими вопросами. Всем желаю здоровья, счастья, мира во всем мире, душевного мира и Божьей помощи во всем! С уважением, Наталья.

Наталья, я пользуюсь уже лет наверно 5 чугунной сковородкой. И на мой взгляд, если понять, что именно ей нужно — она очень легка в уходе.

Я всегда прокалываю «новый» чугун. И всегда готовлю на нем, щедро сдабривая жиром. Я очень редко ее мою, в основном протираю тряпочкой. У меня ничего не потрескалось и не поржавело. Всю посуду мы покупаем качественную и дорогую.

Здравствуйте! Уже второй раз натыкаюсь на ваш сайт) Сначала искала инфо по замачиванию орехов, сегодня — про посуду для приготовления))
Вы можете порекомендовать приличную безопасную посуду так скажем эконом-класса (фирма)? Конечно же, теперь буду думать о покупке долговечной и качественной, но вот прямо сейчас срочно надо выкинуть то, что есть, но чем заменить?…

у меня нет любимой марки поэтому набор посоветовать не могу. Жарю я только в чугуне. Бульоны варю в кастрюле из IKEA (нержавеющая сталь). Тушу в «каменной» кастрюле от Berghoff.

happyandnatural.com